Apfelmusmuffins (Minis)

Vorhin für den Spielgruppen-Kindergeburtstag gebacken, und vom Kind für sehr lecker befunden worden.

Zutaten:

• 2 EL Haferflocken
• 4 EL Milch
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 8 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 Messerspitzen gemahlener Zimt
• 160g Apfelmus
• ca. 100g Mehl, evtl etwas mehr
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Die Haferflocken in der Milch einweichen
2. Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft)
3. Das Ei in einer Schüssel schaumig schlagen
4. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Öl einrühren
5. Apfelmus unterrühren
6. Mehl, Backpulver und Haferflocken (mit der Milch) so unterrühren, dass der Teig feucht ist und Klümpchen hat (deshalb ggf mit der Mehlmenge variieren; ich hab heute etwas mehr als 100g gebraucht)
7. Die Vertiefungen der Minimuffinform (!) fast ganz mit Teig füllen
8. 15 bis 20 Min backen

Ergab bei mir heute 15 Mini-Muffins und 3 normal große.