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Archive for the ‘Backen’ Category

Rückblick September 2018

Posted by CreativeRabbit - Dienstag, 9. Oktober 2018

gelesen: nur freitags bei der Therapie im „Buchladen“

gehört: öfter mal wieder meine verrückte Playlist

gesehen: ich war mit den mädels zur LadiesNight im Kino in Klassentreffen 1.0, ansonsten eher wenig

getrunken: nen tollen Rotwein, endlich wieder heißen Kaffee

gegessen: Königsberger Klopse von Mama

gekocht: relativ viel im Crocky

gebacken: Apfelkuchen 🙂

gekauft: Postkarten und Kleinigkeiten für den Sohn zum Geburtstag

gelacht: ja

geweint: ja

geknipst: nur hier und da mit dem Handy

geschenkt: keine Geburtstage

gespielt: Quizduell und Worldchef

gefreut: Autismustherapie läuft gut; grandios toller Besuch war da

geärgert: Kündigung vom Gärtner bekommen

gesorgt: diverser Kleinkram, verletzter Kater, krawallige Tochter, TermineTermineTermine

gefeiert: ich meine nichts…

gestrickt/gehäkelt: Fäden vernäht an der Sofadecke

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Oberländer Sonnenkruste

Posted by CreativeRabbit - Mittwoch, 11. Juli 2018

Ich habe nach langer Zeit mal wieder ein Brot gebacken, und zwar ein anderes Rezept von hier.

Zutaten:

  • 450ml Wasser
  • 15g Hefe
  • 1 TL Zuckerrübensirup
  • 260g Roggenmehl Typ 1150
  • 300g Dinkelmehl Typ630
  • 180g Weizenmehl Typ 405 (meins war alle, habe einfach 550 genommen)
  • 3 TL Trockensauerteig (hatte nur diesen bereiigen und hab 1 Päckchen genommen)
  • 50g Sonnenblumenkerne (ich wär nicht ich, wenn ich nicht noch mehr verändert hätte – hab meine Sonnenblumenkerne nicht gefunden, evtl sind sie alle, dafür habe ich einfach Kürbiskerne genommen und diese auch direkt in den Teig geknetet)
  • 2 gehäufte TL Backmalz
  • 2 TL Salz (ich mag es lieber mit etwas weniger, hatte 1,5TL)

Zubereitung:

  • zuerst die Hefe und den Zuckerrübensirum im warmen Wasser lösen und eine Weile stehen lassen, bis sich da etwas tut
  • die restlichen Zutaten dann zusammenrühren
  • auch die Kerne mit in den Teig geben, außer man möchte sie außendran haben, oder man macht einfach beides
  • alles zu einem Teig kneten und abgedeckt (une bemehlt) ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen
  • den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten und ca. 10x falten
  • dann zu einem Brotleib formen und z.B. in den Bräter (benutze ich immer, mit Backpapier drin) geben
  • wenn man möchte den Teig leicht anfeuchten und mit Kernen bestreuen, auf jeden Fall aber einschneiden
  • bei 240° (ich nehm immer Umluft) mit Deckel für ca. 55 Min backen

 

Mit den Kernen als Kruste sieht es viel hübscher aus, aber bei unserer Brotschneidemaschine springen die immer ab und man hat nichts davon, deswegen knete ich lieber alles ein.

Schmeckt uns wieder gut, dieses Brot!

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Johannisbeermuffins

Posted by CreativeRabbit - Dienstag, 19. Juni 2018

Das Gärtchen hat uns rote Johannisbeeren beschert. Noch mehr essen wollte niemand, also mussten sie dringend verarbeitet werden. Muffins gehen immer…

Zutaten:

  • 100g weiche Butter
  • 120g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250g Mehl
  • ca. 150ml Milch
  • 2 Eier
  • Schokostreusel
  • Johannisbeeren

Zubereitung:

  • Butter und Zucker schaumig rühren
  • Backpulver, Vanillezucker, Mehl, Milch und Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren (ggf Milch oder Mehl dazugeben, damit die Konsistenz passt)
  • nach belieben Johannisbeeren (ca. 250g) und Schokostreusel (ca. 3 EL) dazugeben und vorsichtig unterrühren
  • Teig in ca. 12 Muffinförmchen (mit Papierförmchen) füllen
  • im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15-20 Min backen

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Quarkbrötchen

Posted by CreativeRabbit - Sonntag, 6. Mai 2018

Letztens hatte ich mal wieder Lust auf was Leckeres aus dem Backofen, meine Mama hatte ein Paket Quark im Kühlschrank vergessen, also ging die Suche nach einem Rezept los. Ich wurde fündig und hab, wie eigentlich immer, leicht abgewandelt.

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 90g Zucker oder brauner Zucker (original: Rohrohrzucker)
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)
  • 250g (Mager)Quark
  • 300g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • nach Belieben Schokotropfen/Schokostückchen, Streusel, Rosinen…

Zubereitung:

  • Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  • 1 Backblech mit Backpapier belegen
  • ein Ei trennen und das Eigelb beiseite stellen
  • die restlichen feuchten Zutaten verrühren (lassen)
  • dann Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren
  • danach die Schokotröpfchen o.ä. einrühren
  • der Teig wird fies zäh und klebrig, nicht wundern!
  • mit bemehlten Händen etwa 9 gleichgroße Häufchen aufs Blech setzen (ich bin ehrlich: ich habe sie eher geklatscht als gesetzt, sie waren nicht geformt und sahen nicht schön aus und es hat einfach nur geklebt!)
  • das übrige Eigelb verquirlen und damit die Häufchen einpinseln
  • ca. 25 Minuten goldbraun backen und am besten noch am selben Tag verzehren

 

Auch wenn die rohen Teilchen nicht so aussahen, sie haben allen gut geschmeckt, als sie fertig waren. Nur der rohe Teig, das ist nix, da lässt man besser die Finger von… Vanillezucker oder Zitronenzucker kann ich mir auch noch gut im Teig vorstellen, für die besondere Note.

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Brownie-Quark-Kirsch-Kuchen

Posted by CreativeRabbit - Dienstag, 24. April 2018

Zu Ostern hatte ich einen Brownie-Quark-Kirsch-Kuchen gebacken, und zwar nach diesem Rezept hier.

Zutaten:

zuerst die Schokoschicht:

  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 120 g Butter
  • 30 g Backkakao
  • 2 Eier
  • 1 EL Creme Fraiche
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 70 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz

dann die Quarkschicht:

  • 500 g Quark
  • 2 Eier
  • 1 EL Schmand
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 30 g Mehl
  • 20 g Speisestärke

zusätzlich:

  • 100g abgetropfte Kirschen aus dem Glas, gerne auch mehr

 

Zubereitung:

  • Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen
  • Zartbitterschokolade und Butter schmelzen, Backkakao hinzufügen
  • Eier mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen
  • Schmand einrühren
  • Schokomasse dazugeben und gut verrühren
  • Mehl, gemahlene Mandeln und Salz vermischen und zum restlichen Teig geben, gut verrühren
  • Teig für den Boden in eine gefettete Springform geben
  • dann alle Zutaten für die Quarkschicht in eine Schüssel geben und ordentlich verrühren (lassen), das kann etwas dauern
  • Quarkmasse auf den Schokoteig geben
  • wenn man möchte den Schokoteig etwas auf die Quarkmasse verquirlen, wie bei Marmorkuchen
  • die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen
  • ca. 40-50 Minuten backen, der Schokoteig sollte dann noch etwas feucht sein
  • gut auskühlen lassen, eine Nacht im Kühlschrank tut dem Kuchen gut

Das Originalrezept sieht eine kleine Springform (20-26cm) vor. Habe ich beim 1. mal auch genommen. Am nächsten Tag habe ich den Kuchen nochmal gebacken, aber in einer normal großen Springform. Hat uns allen besser gefallen. Man konnte kleinere Stücke schneiden und der Kuchen war insgesamt nicht so mächtig. Außerdem mägen wir es gerne fruchtig, ich werd dem Kuchen beim nächsten mal deutlich mehr Kirschen spendieren! Ansonsten: absolut lecker, die perfekte Kombination aus saftigem Brownie und leckerem Käsekuchen 🙂

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Buttermilchwaffeln

Posted by CreativeRabbit - Samstag, 7. April 2018

Ich hatte Hunger heute am frühen Nachmittag, und schon vorher auf Pinterest dieses Rezept hier gefunden. Da ich mal wieder keine Vanilleschote hatte, sah meine Zutatenliste so aus:

  • 4 Eier
  • 125g Zucker
  • 125g weiche Butter
  • 250ml Buttermilch
  • 250g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • mit der Küchenmaschine Eier und Zucker gut schaumig schlagen
  • Butter und Buttermilch dazugeben und wieder gut verrühren
  • Mehl, Backpulver, Vanillepuddingpulver und Salz vermischen und gründlich unterrühren
  • Waffeleisen aufheizen, zwischendurch immer mal mit Öl bepinseln und die Waffeln ausbacken
  • bei uns gab es dazu Puderzucker oder auch nichts – so oder so total lecker!

 

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März 2018 – Rückblick

Posted by CreativeRabbit - Dienstag, 3. April 2018

gelesen: Totenfang ist fertig, Sandreiter angefangen

gehört: Sunrise Avenue, Radio

gesehen: Die wunderbare Welt der Tiere und Die Häschenschule mit den Kids; die 1. Staffel This is Us

getrunken: morgens immer einen Cappuccino

gegessen: Kroatisch; Fischstäbchenburger

gekocht: selbstgezauberte Rouladen, asiatische GemüseNudelPfanne

gebacken: Buttermilchbrot, Cinnamon-Rolls, Orangen-Marmor-Kuchen

gekauft: Postkarten, schon wieder, Konzertkarten (Fanta4 im Januar)

gelacht: ja

geweint: ja

geknipst: nein

geschenkt: der große Neffe bekam einen Wunscherfüllergutschein; Mama einen Familienausfligsgutschein

gespielt: Quizduell und Worldchef

gefreut: ja! Frühling zwischendurch; ein tolles Konzert; Sonne; schöne Sachen fertiggestellt, leckeres Essen…

geärgert: viel zu viel

gesorgt: ja

gefeiert: nööö

gestrickt/gehäkelt: der Leuchtturm wurde fertig, 2 Geschenke auch, und ich habe mit dem Schal begonnen

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CinnamonRolls

Posted by CreativeRabbit - Donnerstag, 29. März 2018

Letztens hab ich mal wieder gebacken. CinnamonRolls mit Frischkäsetopping.

Teig:

  • 20g frische Hefe
  • 100ml Wasser
  • 70g weißen Zucker
  • 700g Mehl
  • 200ml Milch
  • 70g neutrales Speiseöl
  • 2 Eier
  • 1/2 TL Salz

Füllung:

  • 120g Butter
  • 200g brauner Zucker
  • 3 TL Zimt

Topping:

  • 80g (Puder)Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 100g Frischkäse
  • 50g Butter

Zubereitung:

  • Hefe und weißen Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und etwas stehen lassen
  • restliche Teigzutaten dazugeben und alles gut verkneten (lassen)
  • an einem warmen ort 1,5 bis 2 Std abgedeckt gehen lassen
  • dann direkt die Füllung zubereiten, damit diese abkühlen kann
  • Butter vorsichtig schmelzen, braunen Zucker und Zimt gut einrühren
  • den aufgegangenen Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30x40cm großen Rechteck ausrollen (mein Teig war so widerspenstig und fluffig, das war ein richtiges Workout! 🙂 )
  • den Teig mit der abgekühlten Füllung bestreichen, dann von der langen Seite her aufrollen
  • den Teig in ca. 3cm breite Stücke schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen
  • abgedeckt nochmal 20 Min gehen lassen
  • bei 180°c Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min goldbraun backen
  • währenddessen den Zucker pulverisieren (oder eben Puderzucker nehmen)
  • Zucker mit Vanillezucker, Butter und Frischkäse cremig rühren
  • Topping auf den noch heißen CinnamonRolls verstreichen und etwas abkühlen lassen

Lecker! Und geht auch super ohne topping.

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Nutellamuffins

Posted by CreativeRabbit - Sonntag, 25. März 2018

Irgendwann mal hatte ich auf Pinterest mal dieses Rezept für Nutellamuffins gefunden und auch ausprobiert.

Zutaten:

  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • 1/4 Tasse Rapsöl
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt (ich hab einfach etwas Vanillezucker genommen, hab kein Extrakt)
  • 1 3/4 bis 2 Tassen Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 bis 1/2 Tasse Nutella (mind. Zimmertemperatur)

Zubereitung:

  • Ofen auf ca. 220°C vorheizen
  • Butter, Öl, Zucker, Vanilleextrakt und Eier mit dem Handmixer verrühren
  • die trckenen Zutaten miteinander vermischen und dann unter den Teig rühren
  • Teig in Muffinformen (mit Papierförmchen) füllen
  • je 1 TL Nutella auf den Teig geben
  • mit einem Stäbchen das Nutella verquirlen (mir war es zu fest, es blieb ein Klecks in der Mitte, beim nächsten Mal werd ich es erwärmen)
  • Muffins 5 Min bei 220° backen
  • dann noch ca. 15-20 Min bei 175°C weiterbacken (Stäbchenprobe machen!)
  • lecker!

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schnelle Brötchen

Posted by CreativeRabbit - Sonntag, 11. März 2018

Irgendwann mal habe ich fürs Abendessen dieses Rezept hier ausprobiert.

Zutaten:

  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 TL Honig
  • 300ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Backmalz
  • 500g Mehl Typ 50

Zubereitung:

  • Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen
  • alle Zutaten vermischen und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten
  • daraus 8-10 Brötchen formen
  • die Brötchen einschneiden und nach Wunch mit Körnern bestreuen (mit etwas Wasser anfeuchten, dann hält es besser)
  • die Brötchen auf einem Blech in den kalten Ofen geben
  • bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten lang knusprig golden backen
  • eine feuerfeste Schale mit Wasser im Ofen hilft dabei

 

Die Brötchen waren ganz lecker, wenn auch recht kompakt. Da werd ich evtl noch weiter mit rumexperimentieren. 🙂

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