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Archive for the ‘Backen’ Category

Rosinenbrot

Posted by CreativeRabbit - Donnerstag, 9. November 2017

Die Familie wünschte sich Rosinenbrot. Hab ich noch nie gemacht, also hab ich etwas heerumexperimentiert. Ich hab einfach mein Standard-Weißbrotrezept als Grundlage genommen. Nachtrag: grade fiel mir spontan ein, ich habe kein Wasser wie im Originalrezept, sondern Milch genommen!

Zutaten:

  • 500g Mehl
  • 50-60g Zucker
  • 50g Butter (weich), ggf mehr, muss man austesten
  • 10g Salz
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 300ml lauwarme Milch
  • 150g Rosinen (ggf mehr, wie man es halt mag)

Zubereitung:

  • Die Hefe (egal ob frische oder Trockenhefe) im Waser auflösen, Zucker dazugeben und etwas blubbern lassen
  • Mehl und Salz vermischen
  • dann die Butter und die angerührte Hefe dazugeben, verkneten
  • die Rosinen dazugeben und ein paar Minuten zu einem Teig verkneten
  • ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
  • den Teig dann kurz mit den Händen nochmal kneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben
  • mit einem Messer tief einschneiden
  • komplett in eine Plastiktüte geben, zuknoten (damit der Teig nicht austrocknet) und weitere 60 Min gehen lassen
  • Backofen auf 240°C vorheizen
  • eine ofenfste Schüssel mit ca. 200ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen
  • ca. 30 Min backen, nach 20 Min aber schonmal schauen, mir ist die Kruste arg dunkel geworden!

Trotzdem seeeeehr lecker, wird wieder gebacken. Mit der Zucker- und Buttermenge werd ich noch experimentieren.

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Oktober 2017 – Rückblick

Posted by CreativeRabbit - Donnerstag, 2. November 2017

gelesen: beide Bücher, die ich seit dem Sommer am Wickel hatte, sind ausgelesen, dazu die Schullektüre vom Söhnchen und ein neues Buch angefangen

gehört: wir haben jetzt einen Testmonat Amazon Music Family Unlimited oderso, da hab ich öfter mal Broilers gehört 🙂

gesehen: Die Pfefferkörner und der Fluch des schwarzen Königs, Captain Underpants, und mit dem Söhnchen noch Men in Black 1 🙂

getrunken: schlechten Jugendherbergsorangen“saft“, Caipi-Bowle

gegessen: 2x Döner, selbstgemachte Pizza

gekocht: nach langem mal wieder Hack-Lauch-Käse-Suppe

gebacken: einige Brote, Geburtstagsmuffins für den Zwerg

gekauft: einen Kaffeevollautomaten; Postkarten

gelacht: ja

geweint: aus Erschöpfung, ja

geknipst: nur Schnappschüsse beim Halloweenwochenende

geschenkt: der Zwerg bekam den Lego Boost Roboter

gespielt: ein wenig QuizDuell, ein wenig WorldChef

gefreut: Ferien! Wegfahren mit Freunden! Der Hauskauf meiner Eltern ist erledigt!

geärgert: meine Arme werden und werden nicht besser; manche Leute sind doof; irgendwie war glaub ich Vieles, aber ich habe verdrängt 😉

gesorgt: um das grad extrem (sehr extrem) anstrengende Töchterchen

gefeiert: Geburtstag vom Sohn, Halloween

gestrickt/gehäkelt: das Sternkissen ist fertig, nun wächst die Sofakuscheldecke wieder etwas und das Leuchtturmtuch auch, beides sehr langsam

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Mini Marmorkuchen

Posted by CreativeRabbit - Dienstag, 24. Oktober 2017

Ich hab mir eine neue mini-Gugelhupfform gekauft, auf der Verpackung stand „passend für 1/2 normales Rezept“, das musste erstmal getestet werden. Ich hab einfach irgendwo aus den Tiefen meines Bestandes ein Rezept ausgebuddelt, halbiert und für ganz lecker befunden.

 

Zutaten heller Teig:

  • 150g weiche Butter
  • 140g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 190g Weizenmehl
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 2 EL Milch

Zutaten dunkler Teig:

  • 10g Backkakao
  • 10g Zucker
  • 2 EL Milch

Zubereitung:

  • weiche Butter geschmeidig rühren
  • Zucker und Vanillezucker nach und nach dazu geben
  • die Eier einzeln kräftig unterrühren
  • Milch dazurühren
  • Mehl und Backpulver mischen, auf den Teig sieben und gut unterrühren
  • etwa 2/3 des Teiges in die gefettete (ggf gemehlte) Minigugelhupfform füllen
  • zum restlichen Teig Kakao, Zucker und Milch dazugeben
  • gut verrühren
  • auf den hellen Teig geben
  • mit einer Gabel spiralförmig verrühren
  • im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 30 Min. backen (Stäbchenprobe!)

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knuspriges Landbrot

Posted by CreativeRabbit - Mittwoch, 11. Oktober 2017

Anfang der Woche hab ich ein neues Rezept für Brot ausprobiert. Hatte extra noch Weizenvollkornmehl gekauft, das hatte ich noch nicht. Wie immer habe ich den Teig nicht mit dem Thermomix sondern mit meiner Mum5 zubereitet.

Zutaten:

  • 280g lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Zucker
  • 10g Hefe
  • 300g Mehl Typ 405
  • 75g Weizenvollkornmehl
  • 50g Roggenmehl Typ 1150
  • 50g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Päckchen flüssiger Sauerteig (im Original: 50g)
  • 1 TL Zuckerrübensirup
  • 10g weiche Butter
  • 2 gestr. TL Salz

Zubereitung:

  • Zucker und Hefe im warmen Wasser auflösen und etwas arbeiten lassen
  • alle restlichen Zutaten mit dem Hefewasser in der Küchenmaschine verkneten. (Im Originalrezept wird das Salz erst zugegeben, wenn der Teig schon verknetet ist. Ich habe es auch so gemacht, auch wenn ich keine Ahnung habe warum 😉 )
  • den Teig insgesamt um die 12 Minuten kneten, 4 vor und 8 nach der Salzzugabe
  • den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen
  • den Teig nach 30 und 60 Minuten wie einen Briefumschlag falten
  • ich habe den Teig am Ende der Gehzeit nochmal gefaltet, dann zu einem Laib geformt und auf Backpapier in meinen Bräter (mit Deckel) gelegt.
  • den Teig eitere 30 Minuten gehen lassen, gegen Ende der Zeit den Ofen auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen
  • den Brotleib einschneiden, die Temperatur auf 240°C runterdrehen und das Brot für 50 Minuten backen
  • nach Belieben ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune nachbräunen
  • auf einem Gitter auskühlen lassen

Heraus kommt ein saftiges und kräftiges, leckeres Brot!

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Pizzamuffins

Posted by CreativeRabbit - Sonntag, 17. September 2017

Meine Schwägerin hat mir mal wieder ein Rezept empfohlen, die probiere ich meist auch aus. Diesmal waren es die Breakfast Muffins. Für mich sind es eher Pizza Muffins 😉 Ich hab sie natürlich auch anders gemacht, als im Originalrezept angegeben, nämlich mit ca. 130g Salami statt des Schinkens und ohne Lauchzwiebeln. Ich stelle mir das auch total lecker mit roter Paprika und Pilzen vor. Allgemein mag ich Wurst auf Pizza nicht so, mir wird das immer zu salzig. Und da ihr ja selber auf den Link zum Originalrezept klicken könnt schreibe ich hier direkt meine Abwandlung auf:

Zutaten:

  • 100g geriebener Gouda
  • 2 Eier
  • 150g Mehl
  • 350g Milch (Gramm, nicht Milliliter!)
  • 1/4 TL Salz (wenn man die Muffins mit Gemüse macht ggf etwas mehr)
  • 2 Prisen Pfeffer (ggf mehr)
  • 130g kleingeschnittene Salami
  • wenn man mag Pizzakräuter
  • 6 Cherrytomaten

Zubereitung:

  • Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  • ggf Muffinformen einfetten (ich hab Silikonformen genommen, das ging ohne)
  • alle Zutaten bis auf die Tomaten der Reihe nach miteinander verrühren
  • den flüssigen Teig auf 12 Muffinformen verteilen
  • in jede Form eine halbe Cherrytomate obendrauf geben
  • ca. 20-25 Minuten goldbraun backen

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August 2017 – Rückblick

Posted by CreativeRabbit - Sonntag, 3. September 2017

gelesen: etwa 1/3 von Fährtenfinder, die Hälfte vom zeitreisenden Hamster

gehört: endlich mal wieder N-Joy und ffn und NDR2

gesehen: mit dem Söhnchen den 4. Harry Potter, die 7. Staffel Game of Thrones und die 5. Staffel Downton Abbey

getrunken: 2 Urlaubscocktails

gegessen: Fischbrötchen!

gekocht: spartanisch und mit Fixtüten in der Ferienwohnung

gebacken: Kirschquarkkuchen für die Einschulungsfeier

gekauft: viele Postkarten, Sandspielzeug

gelacht: ja

geweint: weniger

geknipst: endlich mal wieder

geschenkt: Töchterchen bekam schöne Sachen zur Einschulung, Kleinigkeiten und ein Ninjagoshirt

gespielt: ein wenig QuizDuell, ein wenig WorldChef

gefreut: Urlaub! Meer, Strand, Sonne. In der Ostsee gebadet. Haaaaachz.

geärgert: viele Mücken im Urlaub. Sand im Bett. Keine neuen Infos vom Jugendamt. Erster Schwimmkurstermin fällt aus.

gesorgt: so spontan nicht

gefeiert: die Einschulung vom kleinen Neffen und vom Töchterchen im Familienkreis

gestricket/gehäkelt: ein Strickkissen wurde fertig, das nächste hab ich angefangen

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Juli 2017 – Rückblick

Posted by CreativeRabbit - Mittwoch, 2. August 2017

gelesen: etwa 1/3 von Fährtenfinder

gehört: nur Radio

gesehen: die 13. Staffel Grey’s, die 4. Staffel Downton Abbey, die 1. Staffel Gilmore Girls, mit dem Sohn und dem großen Neffen den 1. Harry Potter

getrunken: Hugo

gegessen: Döner, Gegrilltes, Bauerntopf

gekocht: Bauerntopf als Experiment mal mit Reis statt Kartoffeln

gebacken: Zitronenkuchen und Brot

gekauft: Schultüten und Plotterfolie

gelacht: ja

geweint: ja

geknipst: jahaaa 🙂

geschenkt: öööhhhh nö.

gespielt: ein wenig QuizDuell, ein wenig WorldChef

gefreut: der Zwerg hatte tolle Ferienspiele; überhaupt: Sommerferien!, der Urlaub naht, ich komm mitm Stricken voran, teilweise echt tolles Wetter,  im Freivad gewesen…

geärgert: hm, ich muss echt nachdenken, da war was… eine Hausbesichtigung, wo wir hinterher im Grundbuch von der Maklerin verschwiegene/runtergespielte Dinge gelesen haben… das war so das Schlimmste

gesorgt: immernoch: am meisten um meine schmerzenden Arme; ein wenig um die Katzen während des kommenden Urlaubs…

gefeiert: gar nichts

gestricket/gehäkelt: weiter am Sternkissen gestrickt

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Dinkelkönig

Posted by CreativeRabbit - Sonntag, 23. Juli 2017

Ich habe zur Abwechslung mal ein anderes Brot gebacken. Diesmal den Dinkelkönig.

Ihr braucht:

  • 320g Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 540g Dinkelmehl (original: Typ 1050)
  • 60g Roggenmehl Typ 1150
  • 150g Joghurt (original: 180g)
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Salz (original: 2 TL)
  • 10g neutrales Öl (original: Rapsöl)
  • 1 TL Backmalz (original: roggenmalz, optional)

Ich habe wie immer nicht ganz nach Rezept gebacken. Beim Dinkelmehl habe ich aufgebraucht, was noch da war, ich hatte leider die Typ-Nummer nicht notiert. Mein Joghurtbecher hatte halt 150g Inhalt, einen 2. wollte ich nicht aufmachen. Rapsöl hatte ich nicht da, hab Sonnenblumenöl genommen. Salz hatte ich 2 TL dran, das war uns aber zu salzig. Beim nächsten Mal würde ich das auf 1 TL reduzieren. Achja, und ich hatte noch eine große Handvoll Kürbiskerne untergeknetet.

 

Zubereitung:

  • Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und eine Zeit lang quellen lassen
  • die restlichen Zutaten in einer Rührschüssel mit der Hefelösung verkneten, ruhig lange kneten lassen. Der Teig bleibt ziemlich klebrig
  • an einem warmen Ort abgedeckt mind. 1 Stunde gehen lassen
  • auf der bemehlten Arbeitsfläche mind. 10x falten, ggf mit mehr Mehl
  • Backofen auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen
  • Teig in einen bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Topf/Bräter legen, nach belieben einschneiden und ggf etwas mit Mehl bestäuben
  • wenn die 250°C erreicht sind Topf mit Deckel in den Ofen stellen und Temperatur auf 230° drosseln
  • ca. 50 Min backen, bei Bedarf ohne Deckel nachbräunen lassen
  • auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Heraus kam ein recht großes und leckeres Brot!

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Juni 2017 – Rückblick

Posted by CreativeRabbit - Dienstag, 4. Juli 2017

gelesen: ich kam fast nur bei der Ergo dazu – das Gilmore-Girls-Buch

gehört: nur Radio

gesehen: die 2. und 3. Staffel Downton Abbey, die 4. Staffel Sherlock; Wall-E mit den Kids

getrunken: Berliner Weiße mit Himbeer-Schuss

gegessen: Zitronen-Forelle vom Grill

gekocht: Tomatensoße aus frischen Tomaten

gebacken: leckeres Brot, Cookies

gekauft: Heizöl und reichlich Haustierzubehör

gelacht: ja

geweint: ja

geknipst: nüscht

geschenkt: der Liebste bekam AFU-Equipment und ein neues Taschenmesser zum Geburtstag

gespielt: ein wenig QuizDuell, ein wenig WorldChef

gefreut: super Sommerwetter, Stricken unter freiem Himmel, der Sohn brachte tolle Zensuren mit, wir bekommen bald Nachwuchs, es gibt halbwegs günstig leckere Kirschen bei unserem Bauern, ich hab mir tolle Postkarten bestellt

geärgert: öhm… (zum Glück vergisst man das so schnell wieder oft!), die kaputte Terrassentür kostet viel Zeit; das Hochbeet wurde immer noch nicht aufgebaut, die Ergotherapie läuft nicht so rund…

gesorgt: immernoch: am meisten um meine schmerzenden Arme

gefeiert: den Geburtstag vom Liebsten

gestricket/gehäkelt: weiter am Sternkissen gestrickt und an der Sofadecke gehäkelt

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Cookies

Posted by CreativeRabbit - Freitag, 23. Juni 2017

Ich habe mal wieder nach einem mir empfohlenen Rezept Cookies gebacken, und die sind sehr lecker geworden.

Die Schokolade habe ich in Etappen mit der Küchenmaschine kleingehäckselt. Dadurch sind die Stückchen aber doch sehr klein geworden und viele davon im Teig zerschmolzen. Hat mich jetzt nicht gestört, aber wer es lieber mag sollte drauf achten, größere Schokostückchen zu verwenden.

Zutaten:

  • 250g zimmerwarme Butter
  • 250g brauner Zucker
  • 2x 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 350g Mehl
  • 300g grob zerhackte Zartbitterschokolade (oder Vollmilch, weiße Schoki, gemischt, wie man mag) (oder als Ersatz Schokotröpfchen)

Zubereitung:

  • Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz einige Minuten lang schaumig schlagen
  • dann die Eier gut unterschlagen
  • ruhig lange rühren lassen, dann löst sich der Zucker gut auf und die Kekse werden „chewy“
  • Mehl, Backpulver und Natron kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht
  • 2/3 der Schokostückchen kurz unterrühren
  • Teig mindestens 1 Stunde kühlen
  • Backofen vorheizen
  • danach den Teig mit dem Eiskugelportionierer oder 2 Teelöffeln als Kugeln mit ca. 2-3cm Durchmesser mit großem Abstand zueinander aufs Blech (mit Backpapier) setzen (ergibt ca. 25-30 Stück)
  • Teigkugeln mit einem Messerrücken etwas plattdücken
  • bei 170° Umluft ca. 12-15 Minzten backen, weich herausnehmen und auskühlen lassen
  • gut verschlossen aufbewahren

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